Vous vous êtes probablement demandé pourquoi les producteurs de vin parlent de terroir. Peut-être vous demandez-vous en quoi c’est pertinent ou simplement de quoi il s’agit !
Le mot « terroir » s'agit d'une compilation de plusieurs éléments à la fois et est utilisée par les vignerons du monde entier pour résumer les aspects uniques de leurs vignobles, notamment les caractéristiques du sol, les précipitations, les heures d'ensoleillement, le microclimat spécifique, l'altitude et l'exposition. Toutes ces choses se combinent pour créer un lieu spécifique adapté à des cépages particuliers et informent également le vigneron sur la gestion du vignoble, ainsi que sur les techniques de vinification, pour produire un vin authentique qui reflète l'âme de la personne et du lieu. Le Languedoc est célèbre pour sa « garrigue » - les herbes, buissons et arbustes indigènes qui parsèment le paysage et confèrent une influence unique à nos vins. Le vent de Tramontane souffle fortement sur nos vignes en été et en automne, protégeant les vignes des maladies liées à l'humidité et nous permettant ainsi de cultiver sans produits chimiques artificiels. Le climat chaud et sec du Languedoc assure une maturation homogène des raisins, notamment de la Syrah et du Viognier, qui ont besoin d'une saison de maturation plus longue pour atteindre leur pleine maturité.
Chaque fois que vous lisez ou dégustez un vin du Languedoc, vous entendez probablement des références à la « garrigue », unique au sud de la France. Alors, qu’est-ce que la garrigue ? Le mot fait référence au mélange d'herbes et d'arbustes que l'on retrouve partout dans les garrigues arides et sauvages du Languedoc et qui dégagent un parfum enivrant. On le trouve le plus souvent dans les sols alcalins, c'est-à-dire riches en dépôts calcaires ou calcaires, autour du bassin méditerranéen. Dans notre région du sud de la France, la garrigue est principalement composée d'herbes sauvages comme la lavande, le thym, la sauge et le romarin et leurs arômes embaument l'air, surtout pendant les mois d'été.
En se promenant dans nos vignobles des Châteaux Auzines et Cazal Viel, on voit mal comment éviter que la garrigue n'impacte les vins ! Nos sols sont argilo-calcaires et les herbes et arbustes poussent en abondance. Les domaines sont un havre de biodiversité naturelle : notre certification HVE niveau 3 et nos pratiques agricoles régénératrices signifient que nos haies et plantes indigènes sont protégées et offrent un habitat sûr à de nombreux insectes, oiseaux et autres créatures. Les herbes sauvages poussent partout et leurs arômes flottent dans l’air. Si vous cueillez les feuilles et les frottez entre vos doigts, l'odeur persiste, accompagnée d'une légère sensation grasse. C'est ce qui se passe avec les vins : les essences naturelles d'huiles de ces herbes sont transportées dans l'air jusqu'aux vignes et se déposent sur les feuilles et les peaux de raisin. La macération du moût avec les pellicules des raisins confère une essence de garrigue à nos vins rouges, notamment la Syrah et le Grenache. Nous aimons cueillir ces herbes lors de nos promenades du week-end et nous les utilisons pour faire mariner la viande pour le barbecue et parfois les enfants les sèchent pour en faire des bouquets parfumés qu'ils disséminent dans la maison.
Santé,
Neasa et Laurent
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