De la vigne au chai, la transformation du raisin en vin commence pour le millésime 2023 !
Les vendanges 2023 ont bien démarré après un été de maturation homogène et de journées chaudes et sèches sans canicule. Malheureusement, vers la fin du mois d'août, alors que nous commencions les vendanges, nous avons eu 4 ou 5 jours de températures intenses, qui menaçaient de provoquer une diminution rapide des niveaux d'acidité. Tout le monde était donc sur le pont pour récolter les raisins blancs et les mettre en vente. vignoble. C'était décevant car l'été jusqu'alors avait fourni des conditions chaudes, stables et sèches, ce qui a permis aux raisins de mûrir bien et uniformément. Nous avons pris des mesures rapides pour préserver la fraîcheur, nous croisons donc les doigts, mais il reste à voir comment les rendements seront affectés.
Au chai, nous trions les raisins à leur arrivée en éliminant les raisins peu mûrs ou ceux qui ne sont pas parfaitement sains. Les raisins blancs (Chardonnay, Albarino, Sauvignon Blanc) sont égrappés et pressés doucement, pour séparer le moût des pellicules, avant d'être mis en cuve pour la fermentation.
Les raisins rouges sont directement mis en cuve ou en barrique pour la fermentation selon les cuvées. Des remontages occasionnels (prélever le moût du fond de la cuve et le remonter sur les pellicules qui ont flotté vers le haut) permettent d'extraire en douceur la couleur et la structure des raisins de Syrah et de Grenache. Nous avons réduit les niveaux d'extraction de nos rouges ces dernières années, donnant des vins rouges plus fruités et plus élégants.
Nous publierons notre rapport complet de vendanges en novembre et vous informerons de l'avancée du millésime 2023 au fur et à mesure qu'il prend vie !
À bientôt,
Neasa & Laurent
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